Zutaten

Joconde-Kekse
(Form von 40 cm x 30 cm)
3 Eier
Mandelpulver 125g
Puderzucker 125g
2 Eiweiß
Zucker 10g
Kuchenmehl 20g
Geschmolzene Butter 20g
10 Minuten bei 180 ° C.

Kaffee Buttercreme
Zucker 100g
Espresso 35g
Sirup 118 ° C (244 ° F)
2 Eigelb
Erweichte Butter 180g

Schokoladen-Ganache
Dunkle Schokolade 80g
Milch 50g
Butter 20g

Kaffeesirup
Wasser 200g
Zucker 60g
Espresso 50g
Goldener Rum 20g

Schokoladenglasur
Dunkle Schokolade 100g
Kakaobutter 50g
Traubenkernöl 10g