Rezept Köfte:
1 Kg Hack (Lamm vom Bauchlappen, Rind, oder Rind/Lamm gemischt)
1 Bund Petersilie (oder Koriander)
2 Twiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
2 EL Kreuzkümmel
1 1/2 Esslöffel Koriandersamen
1 EL Sumach
1 EL Pul Biber
2 EL Paprikapulver
5-7 cm Zimtstange (oder 1 EL Pulver)
2 Nelken

Ayran:
400 ml Joghurt (3,5%, NICHT stichfest!)
400 ml Wasser
Salz nach Geschmack
optional frische Minzblätter

Joghurt Soße:
8 EL Joghurt (10%)
2 EL Mayonnaise
1 EL Oregano
1 EL Rosmarin
1 EL Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen