So geht‘s:

Die Hähnchenbrüste der Länge nach mittig tief einschneiden und aufklappen. Anschließend unter Klarsichtfolie leicht plattieren

Die Petersilie zupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit den Eiern in eine Schüssel geben, den Parmesan fein darüber reiben und alles verquirlen

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von jeder Seite für 2 Minuten braten

Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden

Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelwürfel mit einer Butterflocke in der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und den Wein auf die Hälfte reduzieren. Mit Brühe auffüllen und ein paar Stücke Zitronenschale dazugeben

Den Fond um ein Drittel einkochen und anschließend die Zitronenschale entfernen

2 Esslöffel Butter und die restliche Petersilie zu der Sauce in die Pfanne geben und die Sauce bei schwacher Hitze mit der Butter binden. Die Knoblauchzehe fein reiben und in die Pfanne geben. Den Saft einer halben Zitrone dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce einmal aufkochen

Die Schnitzel in die Pfanne zurückgeben und in der köchelnden Sauce erhitzen, dabei mit der Sauce übergießen. Die Schnitzel auf zwei Tellern anrichten, eine Butterflocke in die Sauce
Einrühren und die Sauce über den Schnitzeln verteilen

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Einkaufsliste:

2 Hähnchenbrüste à 180g
4 Eier
1 kleines Stück Parmesan
1 Bund glatte Petersilie
1 kleine weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200ml Brühe
100ml Weißwein
1 Zitrone
Olivenöl
viel Butter
Weizenmehl
Salz
Pfeffer

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