Schwäbisches Albbrot Rezept

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Zutaten

Weizen-Vorteig

65 g Wasser
65 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
0.1 g Frischhefe

Sauerteig-Vorteig

10 g Sauerteig
90 g Wasser (ca. 45 Grad warm)
110 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)

Hauptteig

Weizen-Vorteig
Sauerteig-Vorteig
375 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
80 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
14 g Salz
6 g Frischhefe
265-285 g Wasser

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