ZWEIERLEI RINDERROULADEN

mit Erbsen, Möhren und Pürree

Mit ihrem kurzfaserigen, mageren Fleisch ohne nennenswerten Fettanteil gehört das Keulenstück zu den begehrtesten Cuts. Im Ganzen wird es als Schmorbraten verwendet, aufgeschnitten ergeben sich die großen Scheiben für Rouladen. Genau wegen dieser Eigenschaften bieten sich auch die Rouladen perfekt zum schmoren.

Für die klassischen Rouladen:

2 Rinderrouladen
5 EL Senf
50 g Txogitxu Bacon
3 Stk. Essiggurken
etwas Salz und Pfeffer
1 Bd. Suppengrün
etwas Öl
etwas Fett
500 ml Brühe
Salz/Pfeffer

Für die moderne Version:

2 Rinderrouladen
100 g Frühstücksspeck
1 Mango
2-3 EL Ziegenfrischkäse
1 EL Öl
Salz/Pfeffer

Für die Beilagen:

Erbsen & Möhrenmix
600g Kartoffeln
50ml Milch
100g Butter
Salz/Pfeffer