Nudelsalat – Schnelles Mittagessen

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Super leckerer Nudelsalat mit Mozzarella. Dieser Salat ist die perfekte Grillbeilage! Als Basis des Salates werden hier Nudeln verwendet. Dazu kommen kleine, warme Zwiebelringe und Cocktail Tomaten. Für die Würze werden in dem Gericht die eingelegten, getrockneten Tomaten verwendet.

Zutaten für das Rezept:
60 g Pinienkerne
1 rote Zwiebel
30 g Olivenöl (von den Tomaten)
400 g Cocktailtomaten
0,5 TL Salz
0,25 TL Pfeffer
50 g weißer Balsamico Essig
250 g Nudeln (Farfalle, z. B. Vollkorn)
80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
100 g Baby Spinat
50 g Rucola / Sauerampfer
300 g Mozzarella (Mini)

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