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Jakobsmuscheln mit Ananas

Zutaten

40 g Feldsalat
200 g Chicorée
100 g Radicchio
1 Babyananas
2 El brauner Zucker
12 Jakobsmuscheln (ohne Corail)
1 Kistchen Kresse
für die Vinaigrette: 1 grüner Apfel (Granny Smith), 14 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker

Lebenmittelkunde: Jakobsmuscheln
Als Jakobsmuscheln oder Pilgermuscheln werden zwei nahe verwandte Arten von Muscheln bezeichnet, die beide zur Gattung Pecten gehören. Diese Gattung ist die typische Gattung der Kammmuscheln (Pectinidae). Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-Pilgermuschel, lebt im Mittelmeer. Die Verbreitungsgebiete der Schwesterart Pecten maximus (Große Pilgermuschel) reichen von nördlich der Britischen Inseln entlang der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal. Die beiden Pecten-Arten gehören zu den größten und schmackhaftesten essbaren Muscheln.

Zubereitung

Frische Muscheln sollten schwer und geschlossen sein. Zum Öffnen legt man die flache Schale nach oben und schneidet mit einem Messer innen an der oberen Schale entlang und klappt dann die flachere Schale hoch. Alle schwarzen Innereien und der Bart werden entfernt. Verwendet werden nur der zylinderförmige, weiße Muskelstrang zwischen den Klappen und der orangerote Rogen (Corail). Er gilt als besondere Delikatesse. Das Fleisch hat einen nussigen, etwas süßlichen Geschmack.


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Jakobsmuscheln mit Ananas
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