Ihr wolltet gerne herzhafte Gerichte und dazu auch noch Low Carb und da habe ich mir glatt überlegt, dass ich euch meinen leckeren Low Carb Auberginenauflauf zeige. Den kann man sich super als Hauptmahlzeit gönnen, ich mache ihn aber auch gerne als Beilage.

Portionen: 3
Z U T A T E N
2 Auberginen
6 EL Olivenöl zum Bestreichen
2 EL Olivenöl zum Dünsten
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
680 g passierte Tomaten
2 TL Zucker
1 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
1,5 TL Thymian
150 g Goudakäse
80 g Feta- / Schafskäse