So geht‘s:

Zwiebeln halbieren und in grobe Streifen schneiden. In einen Topf geben und mit der Brühe bedecken. Brühe mit Zwiebeln zum kochen bringen und bei mäßiger Hitze solange kochen bis die Brühe verdunstet ist und die Zwiebeln weich sind

Die Zucchini an beiden Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in eine Schüssel geben und etwas Zitronenschale darüber reiben

Die Zitrone filieren, die Filets halbieren und zu der Zucchini geben. Den Rest der filierten Zitrone über die Zucchini auspressen

Die inzwischen gegarten Zwiebeln mit einem Holzlöffel im Topf zerstoßen und zu den Zucchini Scheiben in die Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl dazugeben. Den Schnittlauch in Stifte schneiden und dazugeben

Den Salat in der Schüssel vermengen, ca. 2 Minuten marinieren lassen und auf 2 Tellern anrichten

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Einkaufsliste:

1 Zucchini
2 weiße Zwiebeln
1 Zitrone
½ Bund Schnittlauch
200ml Gemüsebrühe
50ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

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