Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Brot
Sauerteig Vorteig
80 g Wasser handwarm
10 g Sauerteig, aktiv
80 g Rotkornweizenmehl
Kochstück
120 g Wasser
40 g Rotkornweizenmehl
Hauptteig
Sauerteig Vorteig
Kochstück
200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
6 g Salz
4 g Frischhefe
25-75 g Wasser