Kartoffelsalat mit frischer Gurke und fantastischem Senf-Dressing

1,5 kg festkochende Kartoffeln
2 TL Salz
200 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
4 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln
2 EL körniger Senf
2 EL Apfelessig
1 TL Zucker
1-2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 Schlangengurke
Handvoll Schnittlauch/Dill