Zutaten

Mousse

60 g Zucker
200 ml Sahne
20 g Karamellschokolade (von Valrhona)
2 Blatt Gelatine

Dacquoise

140 g Eiweiß (Etwa 4 Stück)
150 g Zucker
30 g Mehl
85 g Haselnüsse (gemahlen)

Glacage au Caramel

170 g Zucker
150 g Wasser
12 g Speisestärke
150 ml Sahne
6 Blatt Gelatine
10 g Karamellschokolade (von Valrhona (Dulcey))