So geht‘s:

Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen

Kürbis in 0,5 cm dünne Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren und dazugeben. Zwiebel in Stücke schneiden. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer ebenfalls klein schneiden. Alles in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl, Gewürzöl und Olivenöl angießen und mit dem Gemüse vermischen

Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen

Walnüsse zerkleinern, Parmesan reiben, Petersilie klein schneiden und alles mischen. 2 Minuten vor Ende der Backzeit die Nuss-Parmesanmischung über das Gemüse im Ofen streuen

Gemüse aus dem Ofen nehmen. Etwas Zitronenschale darüberreiben und mit Zitronensaft beträufeln

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Einkaufsliste:

250 g Hokkaido-Kürbis
10 Kirschtomaten
½ rote Zwiebel
½ grüne Peperoni
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1 Handvoll Walnusskerne
50 g Parmesan
½ Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
1 TL HSN Sesamöl
1 EL HSN Gewürzöl Sanddorn-Zitrone
2 EL HSN Olivenöl
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix