Rezeptur: 50% Wamme 20% Rückenspeck 20% Leber 10% Sahne Gewürze pro kg 21g Kochsalz 4g Pfeffer 2g Majoran 1g Ingwer…
Video-Rezepte Kategory: Wurst Salami
Eisbeinsülze selber machen
Rezeptur: 70% Vordereisbeine gepökelt 15% Schwarten 15% Zwiebeln Gewürze pro kg: 25g Salz (nur auf Schwarten und Zwiebeln berechnet, da…
Lardo selber machen – italienischer gereifter Rückenspeck
Herstellung eines 14 Monate gereiften italienischen Lardo. Rezeptur: ein dickes Stück Rückenspeck Gewürze pro kg: 50g Kochsalz 12g Pfeffer schwarz…
Bauchspeck pökeln und kalträuchern
Herstellung eines gepökelten, kaltgeräucherten Bacon. Rezeptur: Schweinebauch ohne Knochen Gewürze pro KG: 33g Nitritpökelsalz 5g schwarzer Pfeffer 4g rote Pfefferbeeren…
Schwarzbierbratwurst selber machen
Herstellung einer Schwarzbierbratwurst mit weihnachtlicher Gewürzmischung. Rezeptur: 50% Schweineschulter 40% Schweinebauch 10% Rückenspeck Zusätzlich 25% Schüttung (kaltes Schwarzbier) Gewürze pro…
Filetpastete selber machen
Rezeptur: Feinbrät: 60% Schweineschulter 40% Rückenspeck Zusätzlich 25% Schüttung Grobeinlage: Schweinefilet 8% gepökelt Gewürze pro kg Feinbrät: 20g Nitritpökelsalz 4g…
Berliner Blutwurst selber machen
Rezeptur: 50% Wamme oder fetter Schweinebauch 25% Schwarten 10% gegartes Kopffleisch 10% Blut 5% Leber Gewürze pro kg: 23g Nitritpökelsalz…
Schinkenspeck selber machen
Herstellung eines Schinkenspecks aus der Hüfte. Rezeptur: Schweinehüfte Gewürze pro kg: 33g Nitritpökelsalz 4g Knoblauchpulver…
Hausschlachte Leberwurst selber machen
Herstellung einer Leberwurst nach Hausschlachterezept mit geröstetem Majoran und ohne Nitritpökelsalz. Rezeptur: 50% Wamme 30% Rückenspeck 20% Leber Gewürze pro…
Schützenwurst selber machen
Herstellung einer Schützenwurst aus Wildschweinfleisch im Glas eingekocht. Rezeptur: 70% Wildschweinfleisch 30% Schweinebauch Zusätzlich 25% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro…
Wildschweinbratwurst selber machen
Rezeptur: 60% Wildschweinfleisch 40% Schweinebauch Zusätzlich 28% Schüttung (kalte Milch) Gewürze pro kg: 20g Kochsalz 5g Pfeffer 3g Kümmel gebrochen…
Wildschwein grob zerlegen für die Wurstherstellung
Wir zerlegen heute ein kleines Wildschwein zur Wurstherstellung…
pikante Lammbratwurst selber machen
Lammfans und Wurstfans aufgepasst: hier kommt ein feines Rezept, wie ihr euch Merguez Würste selber machen könnt. Und zwar mit…
Chili Schinken Knacker selber machen
Herstellung einer deftigen Rohwurst mit Chili. Rezeptur: 50% Schweinehüfte 50% Schweinebauch Gewürze pro kg: 24g Nitritpökelsalz 5g Pfeffer 2g Paprika…