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Backrezepte M. Patisserie

Mokka-Buttercreme-Stump-Kuchen

Mokka-Buttercreme-Stump-Kuchen Zutaten Schokoladenkuchen Form von 15 cm Durchmesser Dunkle Schokolade 40g Milch 40g 3 Eigelb + 1 Ei Kuchenmehl 40g Kakaopulver 20g 3 Eiweiß Zucker 60gr 145℃ (302℉) für 50 Minuten *Eier haben Raumtemperatur Instantkaffee 3g Zucker 15gr Heiße Milch 80g Mokka-Mousseline-Creme 400g (bitte sehen Sie sich das vorherige Video an) Dunkle Schokolade 130g Schlagsahne […]

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Backrezepte Desserts M. Patisserie

Schokoladen-Magnum-Mousse-Kuchen

Schokoladen-Magnum-Mousse-Kuchen Zutaten Kakao-Chiffon-Kuchen Form von 15 cm Durchmesser 1 Eigelb Milch 15g Pflanzenöl 10g Kuchenmehl 15g Kakaopulver 5g 1 Eiweiß Zucker 15gr 150℃ (302℉) für 18 Minuten Schokoladenmousse Form von 11 cm x 11 cm Schwarze Schokolade 90g Milch 70g Gelatine 2,5 g Schlagsahne 140g Zucker 10gr Dekoration Dunkle Schokolade 60g Kakaobutter 15g Einige gehackte […]

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Backrezepte M. Patisserie

Eierkuchen zu Weihnachten

Zutat Allzweckmehl 400g Salz 8g Essig 6g Wasser 200g Ungesalzene Butter 50g Ungesalzene Butter zum Falten 250g 4 Eigelb Milch 250g Flüssige Sahne (38%) 100g Kondensmilch 20g Zucker 50g 180 °C oben (356 °F), 210 °C unten (410 °F) 20-25 Minuten backen

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Desserts M. Patisserie

Hausgemachte Magnum-Eiscreme

Zutaten Vanillesauce 6 Eigelb Milch 450g Zucker 150g Gleichmäßig in 3 Teile teilen Vanille Haselnuss Zartbitterschokolade 1/3 Vanillesoße Einige Vanillesamen Schlagsahne (38%) 130g Zartbitterschokolade 300g Geschmolzene Kakaobutter 30g Einige gehackte Haselnüsse Matcha weiße Schokolade 1/3 Vanillesoße Matcha 3g Schlagsahne (38%) 130g Weiße Schokolade 300g Geschmolzene Kakaobutter 35g Matcha 4g Himbeere weiße Schokolade 1/3 Vanillesoße Himbeerpüree […]

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M. Patisserie Torten

Aprikosen-Pistazien-Mousse-Kuchen

Zutaten Biskuitkuchen 3 Eier Zucker 80g Honig 5g Kuchenmehl 100g Milch 40g Ungesalzene Butter 25g 165℃(329℉) für 18 Minuten Pistazienmousse Weiße Schokolade 40g Flüssige Sahne (38%) 40g Pistazienpaste 15g Gelatine 5g Flüssige Sahne (38%) 200g Aprikosenmarmelade Aprikose 350g Zucker 80g Wasser 80g Aprikosenmousse Aprikosenmarmelade 200g Gelatine 5g Zucker 20g Flüssige Sahne (38%) 200g Montage und […]

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M. Patisserie Torten

Schwarzwälder Tortenkollektion

Zutaten Kirschen in Brandy Kirschen 150g Wasser 100g Zucker 20g Lorch kirschwasser 40g Schokoladen-Chiffon-Kuchen 3 Eigelb + 1 Ei Geschmolzene dunkle Schokolade 50g Cremeflüssigkeit 50g Kuchenmehl 55g Kakaopulver 15g 3 Eiweiß Zucker 60g 150 ℃ (302 ℉) für 15 Minuten Chantilly-Creme Flüssigcreme 150g Lorch kirschwasser 5g Zucker 15g Schokoladenspäne Die Eier und die Sahne haben […]

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Eier & Käse M. Patisserie Salatrezepte

Frühstück Eiersalat Schinkensandwich

Zutat 6 Eier Etwas Salz Etwas Pfeffer Mayonnaise 60g Etwas geschnittener Schinken