Archiv der Kategorie: Opa Jochen

Dieser Kanal zeigt die Herstellung von verschiedenen Erzeugnissen.
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.

Aufschnitt, Opa Jochen

Sauerfleisch selber machen

Sauerfleisch selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

Herstellung von Sauerfleisch nach Mecklenburgischer Art.
Das Sauerfleisch besteht typischerweise aus durchwachsenem Schweinefleisch mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil.
Der Name leitet sich vom säuerlichen Geschmack ab, der mit Hilfe von Essig oder Weißwein erzeugt wird.

Rezeptur:

100% Eisbeinfleisch

10%ige Pökellake

Für den Sud:
Möhren
Sellerie
Lauch
Zwiebeln

Lorbeer Blätter
Piment
Pfefferkörner

Der Aufguss:
Gelatinepulver
Sud
Essig nach Geschmack

Das sollte deine Küche haben.

ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW
Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN
Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu
Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ
Jamie Oliver Induktion Pfannenset: https://amzn.to/30UCFoV