Rezept für Herzoginkartoffeln:
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter (weich)
2 Eigelb
50 ml Sahne
Salz
Muskatnuss (gerieben)
Pfeffer
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung:
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
Kartoffeln stampfen:
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Anschließend fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Masse zubereiten:
Die weiche Butter, Eigelb und Sahne unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Formen:
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Bestreichen:
Das zusätzliche Eigelb verquirlen und die Kartoffelrosetten damit vorsichtig bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
Die Herzoginkartoffeln heiß servieren – sie passen perfekt zu Fleisch, Fisch oder auch vegetarischen Gerichten.
Guten Appetit! 😊