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Fleischgerichte, Thomas kocht

Königsberger Klopse

Rezept für 7 Klopse: – 500 g gemischtes Hack – 1/2 große Gemüsezwiebel – 1 1/2 Tl Senf mittelscharf – 1 Brötchen vom Vortag in Milch eingeweicht (am besten ohne Rinde) – 2 Eier – Salz, Pfeffer – 2 Lorbeerblätter – Salz, Pfeffer – 4-5...
Geflügelrezepte, Thomas kocht

Saftige Weihnachtsgans

Rezept für eine 5 kg Gans: Füllung: – 3 Äpfel – 3 mittelgroße Zwiebeln – 1 guter EL Majoran – ein paar Zweige Beifuß – Salz, Pfeffer – eine kleine Glasflasche Für die Soße – 2 Zwiebeln – etwa 100 g Sellerie – 1 Karotte...
Fischrezepte, Thomas kocht

Lachs und Zitronen-Sahnesoße

Rezept für 2 Personen: – 250 g Pasta – 250 ml Sahne – 200 g Lachs – etwas Zitronenabrieb oder eingelegte Salzzitronen – etwas frischer Dill – Salz, Pfeffer
Fischrezepte, Thomas kocht

Lachs mit Senf-Dillsoße

Rezept für 2 Kg Lachs: pro Kg Lachs braucht man etwa 100 g der Beize – 100 g Salz – 110 g Zucker – 1 großer Bund Dill – 2 Sternanis – Abrieb einer Zitrone – 1 Tl Pfefferkörner Für die Soße (reicht für 4...
Backrezepte, Thomas kocht

Vanillekipferl

Rezept für etwa 40 Stück (je nach Größe): – 250 g Mehl (Typ 405 oder 550) – 210 g Butter (wichtig kalte Butter) – 100 g Mandeln – 80 g Zucker – 1 Prise Salz – Puderzucker und 2 TL Vanillezucker zum Bestreuen Gebacken habe...
Backrezepte, Thomas kocht

Schmalzgebäck

Rezepte: 1. Schmalzgebäck: – 250 g Weizenmehl Typ 550 oder 405 – 100 g Milch – 40 g Zucker – 10 g Vanillezucker – 1 Ei – 50 g Butter 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe – 1 Prise Salz – etwas Puderzucker...
Geflügelrezepte, Thomas kocht

Knusprige Entenbrust

Rezept für 2 Personen: – Entenbrust (am besten 2 von weiblichen Enten a 200 g) Für die Soße: – 1 Orange – 1 Stange Sternanis – ein 1-2 cm Stück Zimtstange – 1 Tl Honig – 1 El Balsamico Essig – Salz, Pfeffer – 30...
Backrezepte, Thomas kocht

Zimtsterne

Rezept für 30-50 Stück (je nach Größe und Dicke): – 400 g gemahlene Mandeln (mit Haut, ohne Haut oder wie im Video gemischt 50/50) – 250 g Puderzucker (wenn er klumpig ist sollte man ihn vorher sieben) – 3 Eiweiß – 1 paar Tropfen Zitronensaft...
Gemüsegerichte, Thomas kocht

Kimchi selber machen

Traditionelles Kimchi Rezept: – 2 Köpfe Chinakohl – 1/2 Daikon Rettich – 2-3 Karotten – 1 Bund Frühlingslauch – 4 Knoblauchzehen – ein etwa drei Zentimeter Stück Ingwer – 4 El Reismehl – 2 El Chilipulver (wenn erhältlich koreanisches) – 6-10 El Fischsoße (je nach...
Gemüsegerichte, Thomas kocht

Rotkohl klassisch und einfach

Rezept: – 1/2 Rotkohl (meiner hatte halbiert 1,2 kg) – 2 Äpfel – 500 ml Apfelsaft – 200-300 ml Rotwein (kann man auch durch Traubensaft ersetzen, dann würde ich aber die Marmelade weglassen) – 2 rote Zwiebeln – zum anschwitzen etwas Entenfett oder Schweineschmalz (wenn...